20 octobre 2011
FILETS DE ROUGETS ET AVOCATS ROTIS
ingrédients pour 4 personnes
- 8 filets de rouget sans arêtes
- 2 avocats
- 1 citron bio
- un pot de pistou de basilic
- huile d'olive
- sel poivre
préparation:
rincer et sécher les filets de rougets les saler et poivrer.
éplucher l'avocat et le couper en lamelles arrosé le du jus de citron.
faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les filets sur les 2 faces et réserver sur du papier absorbant.
dans une autre poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer les lamelles d'avocats les saler et les poivrer.
disposer les filets de rougets sur un plat poser les lamelles d'avocats par dessus et rajouter a l'aide cuillère a café un peu de pistou
11 septembre 2011
FRAICHEUR DE TOMATES FARCIES
ingrédients :
pour une entrée
- 1 tomates par personne
choisissez si possible des tomates anciennes de différentes couleurs
- haricots blancs frais (hors saison surgelés)
- du thon blanc a l'huile
- un bouquet de basilic frais
- sel / poivre
- huile d'olive
- une gousse d'ail
préparation :
faire cuire les haricots blancs frais dans de l'eau non salée.
ébouillanter les tomates afin de les peler facilement, couper le haut des tomates, les évider a l'aide d'une cuillère.
saler légèrement l'intérieure.
mixer le basilic avec la gousse d'ail et un peu d'huile d'olive afin d'obtenir une sauce.
égoutter les haricots blancs et disposer les dans un plat creux saler, poivrer rajouter le thon émietté, un peu de la sauce basilic mélanger et remplissé les tomates. Décorer avec le reste de la sauce basilic.
SALADE TRES FRAICHE
ingrédients:
pour 4 personnes
- 2 pamplemousses roses
- 1 gros avocat
- 2 citron bio
- 1 boite de crabe de bonne qualité
- un mélange de feuille de salade
- un oignon rouge
- sel/ poivre / hule d'olive
préparation :
peler a vif les pamplemousses et découper les quartiers (suprêmes) et réserver
récupérer le jus restant du pamplemousse.
émincer l'oignon rouge en fines lamelles.
peler et découper l'avocat en tranche fine et pressé un jus de citron dessus.
égoutté le crabe.
disposé les feuilles de salades dans un saladier, intercaler des quartiers de pamplemousses avec l'avocat et l'oignon de façon harmonieuse, rajouter le crabe, saler et poivrer et verser le jus de pamplemousse et un jus de citron et arrosé d'un filet d'huile d'olive.
SOUPE DE MELON PARFUME
Ingredient :
- 1 bon melon
- quelques glaçons
- un bouquet de coriandre fraîche
- un petit piment rouge
- un baton de citronnelle
- ( pour la présentation une demi pastèque évidée )
préparation :
couper la chair du melon en morceaux, mixer avec les glaçons jusqu'à obtenir une consistance homogène si vous trouvez que cela est trop épais rajouter des glaçons.
rajouter le piment, la coriandre, et la citronnelle très finement émincés.
saler et poivrer a votre gout.
bien mélanger et servir très frais soit dans la pastèque évidée soit dans un saladier
27 février 2011
PETITS GATEAUX EXPRESS 15mn
Ingrédients :
- 150 gr d'amandes en poudre ou noix ou pistaches ( aux choix)
- 2 blanc d'oeuf en neige pas trop ferme
- 100 gr de sucre glace
- pépites de chocolat
préparation :
préchauffer le four 160°
verser la poudre d'amande dans les blancs en neige avec le sucre et les pépites, mélanger délicatement avec un cuillère faire des petits tas a l'aide d'une cuillère a soupe sur une feuille de papier sulfurisé et enfourné pendant 10 mn.
saupoudrer de sucre glace.
FILETS DE DAURADE AUX PETITS LEGUMES
ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de daurade sans arêtes
- 2 petits oignons jaunes
- 1 citron bio
- 8 asperges vertes
- quelques petites tomates de différentes couleurs
- quelques petites courgettes
- olives noires dénoyautés
- thym frais
- persil plat
- sel poivre
- huile d'olive
préparation :
rincer les filets de daurade bien les sécher les saler et les poivrer ajouter le zeste et le jus du citron et les réserver
rincer les légumes et les herbes couper les courgettes en lamelles, émincer l'oignon, couper les queues des asperges.
faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les asperges et courgettes, saler et les retirer lorsque les courgettes sont dorées et les réserver sur un papier absorbant.
dans la même poêle mettez les oignons et faites les légèrement dorés.
faites dorer les filets de daurades pas trop longtemps ( ça cuit vite)
dans un plat disposer les filets rajouter les oignons par dessus et décorer avec le reste des légumes quelques olives et les tomates coupées.
parsemé avec le persil plat.
WOK DE POULET PIMENT/BASILIC
ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet fermier
- 1 bouquet de brocolis
- 1 bouquet de basilic
- 1 piment rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons blanc frais
- sauce soja
- huile de sésame
- poivre du moulin
- huile tournesol
préparation:
faites cuire les brocolis dans de l'eau salée al dente et les réserver.
couper les blancs de poulet en gros dés, rincer les brocolis et garder uniquement les sommités, rincer le basilic et bien sécher les feuilles et mettre de coté les tiges.
couper le piment en fines lamelles ainsi que l'ail et les oignons.
dans un wok faites chauffer un peu d'huile lorsque que le wok est bien chaud mettez le poulet et faites le revenir jusqu'à qu'il soit bien doré, ajouter les oignons, l'ail, le piment mélanger et rajouter les brocolis et les tiges de basilics émincés finement, verser 3 cuillères a soupe de soja avec 2 cuillères a café de miel.
laisser bien caraméliser et si besoin rajouter un peu d'eau.
en dernier rajouter les feuilles de basilic le poivre et un filet d'huile de sésame.
(ne pas saler a cause du soja déjà très salé)
16 octobre 2010
citron crabe citron !!!!!!!!!!!!
citron crabe citron!!!!!!!!!!!!
ingrédients pour 4/2 citron :
- 3 beaux citrons bio
- une boite de chair crabe de bonne qualité (ou crabe frais)
- un citron caviar si vous trouver( assez cher trouvable a grande épicerie)
- sel / poivre
- huile d'olive
- le jus d'un citron
- une pincée de sucre
- gingembre frais
préparation :
couper les citrons en deux dans le sens de la longueur, penser a couper une lamelle dessous chaque moitié pour qu'ils tiennent dans l'assiette, retirer la pulpe et couper en petit morceaux sans pépins et sans peaux, dans un saladier émietté le crabe et rajouter les morceaux de citron saler, poivrer et rajouter une pincée de sucre le jus de citron et environ 2 cuillères a soupe d'huile d'olive et râper un petit
morceau de gingembre, bien mélanger le tout.
remplir les demi-citrons (si vous avez le citron caviar disposer les graines par dessus) sinon remplacer par une herbe fraîche ciselé.
renversé de pomme de terre
renversé de pomme de terre
ingrédients pour 4 personnes pour une entrée :
- 1 pâte brisée étalée
- 4 pommes de terre charlotte moyenne
- filet d'anchois
- un peu de beurre
- sel / poivre
- huile d'olive
- sucre en poudre
- un jaune d'oeuf
préparation :
préchauffer le four a 180°
éplucher et rincer les pommes de terre bien les sécher et les couper en lamelles fines a l'aide d'une mandoline si possible et réserver.
bien beurrer un moule a génoise qui n'attache pas fond et paroi saupoudrer le fond de sucre environ 3 cuillères a soupe disposer les pomme de terre en rosace, saler et poivrer et recouvrir avec la pâte de façon bien hermétique (comme pour une tatin) et badigeonner avec le jaune d'oeuf puis faire un trou de cheminée au centre.
enfourner pendant 20 min la pâte doit être bien dorer.
démouler comme pour une tatin a l'aide d'une grande assiette.
tailler les filets d'anchois en filaments et les disposer.
feuilleté de carottes confites
feuilleté de carottes confites
ingrédients :
- une pâte feuilletée
- 6 carottes
- un bouquet de menthe
- une cuillère a soupe de miel
- sel / poivre /cumin
- paprika
préparation :
faire cuire four a 180° la pâte a blanc en prenant soin de piquer le centre a la fourchette avant la cuisson.
couper les carottes en bâtonnets et les faire cuire dans de l'eau salée al dente les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive rajouter le paprika et le cumin et vérifier si il faut rajouter du sel, quand elles commencent a dorer rajouter le miel et mélanger bien avec délicatesse
disposer les carottes sur la pâtes (voir photos) et rajouter la menthe ciselée.
